Pétéram de Luchon
Plat emblématique des grand-mères du Luchonnais, cuisiné avec de savoureux abats d’agneau/veau, légumes et aromates. Un grand classique montagnard, réconfortant avec des portions généreuses. Servez-le bien chaud avec des pommes de terre… C’est comme si vous y étiez !
18,50 €
Description
Recettes de nos grand-mères : Le Pétéram. Retrouvez la chaleur des tables de montagne avec notre Pétéram de Luchon, mijoté lentement. Ce plat traditionnel du pays de Luchon marie des abats nobles (panse, pieds d’agneau/veau), des légumes et des aromates, pour une sauce onctueuse et parfumée. Historiquement, on le laisse cuire de longues heures, et on l’accompagne de pommes de terre pour un repas complet et roboratif — un vrai plat d’après-randonnée !
Conseils de dégustation
Réchauffage : à feu très doux en casserole ou au bain-marie, en remuant délicatement.
Accompagnements : Petits carrés de pommes de terre.
Accords : rouge Hautes Pyrénées et Gers : Madiran. Le pétéram est traditionnellement cuisiné au vin blanc de Gaillac et relevé d’une touche d’armagnac.
Ingrédients & origine (repères)
Nature du plat : spécialité luchonnaise à base d’abats (agneau/veau) et de légumes, longuement mijotée.
Histoire en deux mots : né d’une cuisine de nos grand-mères et anti-gaspillage dans la vallée, le pétéram est devenu un plat signature des tables locales.
À savoir
Texture & goût : fondant, généreux, au caractère affirmé des plats de tripes équilibré par les légumes et les aromates.
Service : chaud, en plat principal.
Allergènes potentiels : contient des abats ; la recette traditionnelle peut inclure du vin blanc .
